7 สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมัทฉะ
Matcha เป็น ชาเขียว รูปแบบพิเศษ
Matcha หมายถึง “ชาผง” อย่างแท้จริง เมื่อคุณสั่งชาเขียวแบบดั้งเดิม ส่วนประกอบจากใบจะถูกแช่ในน้ำร้อน จากนั้นใบก็จะถูกทิ้ง ด้วยมัทฉะ คุณกำลังดื่มใบจริงซึ่งถูกบดเป็นผงละเอียดและทำเป็นสารละลาย ตามธรรมเนียมแล้วโดยการผสมผงมัทฉะประมาณหนึ่งช้อนชากับน้ำร้อนที่สาม (อุ่นให้น้อยกว่าเดือด) ซึ่งจากนั้น ปัดด้วยแปรงไม้ไผ่จนเป็นฟอง
ซึ่งแตกต่างจากชาเขียวแบบดั้งเดิม การเตรียมมัทฉะเกี่ยวข้องกับการคลุมต้นชาด้วยผ้าร่มก่อนที่จะเก็บเกี่ยว สิ่งนี้จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของใบด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ใบผ่านการคัดสรรด้วยมือ นึ่งชั่วครู่เพื่อหยุดการหมัก จากนั้นตากให้แห้งและบ่มในห้องเย็น ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้นนำใบแห้งมาบดเป็นผงละเอียด
ดับร้อนด้วยไอซ์ป๊อปมะพร้าว-มัทฉะ 4 ส่วนผสมโฮมเมด
มัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื่องจากมัทฉะทำมาจากชาคุณภาพสูงและกินเข้าไปทั้งใบ จึงเป็นแหล่งสารอาหารที่มีศักยภาพมากกว่าชาเขียวที่แช่ไว้ นอกเหนือจากการให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อยแล้ว มัทฉะยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอล ซึ่งเชื่อมโยงกับการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง ตลอดจนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น การลดความดันโลหิต และการต่อต้านวัย โพลีฟีนอลอีกชนิดหนึ่งในมัทฉะที่เรียกว่า EGCG ได้รับการแสดงในงานวิจัยเพื่อเพิ่มการเผาผลาญ และชะลอหรือหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
มีคาเฟอีน
เนื่องจากคุณบริโภคมัทฉะทั้งใบ คุณอาจได้รับคาเฟอีนมากกว่าชาแช่ถ้วยสามเท่า เกี่ยวกับปริมาณกาแฟที่ชงแล้วหนึ่งถ้วย ผู้ที่คลั่งไคล้ Matcha กล่าวว่าเมื่อเทียบกับคาเฟอีนที่ฉวัดเฉวียนจากกาแฟ Matcha จะสร้าง “ความสงบในการแจ้งเตือน” เนื่องจากมีสารธรรมชาติที่เรียกว่า l-theanine ซึ่งทำให้เกิดความผ่อนคลายโดยไม่เกิดอาการง่วงนอน ถึงกระนั้น ฉันเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะห้ามคาเฟอีนทุกรูปแบบ (รวมถึงมัทฉะ) อย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนนอนเพื่อให้แน่ใจว่านอนหลับสบายตลอดคืน
ชาสมุนไพรทั้ง 5 ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
ประเพณีเกี่ยวข้องกับการทำสมาธิ
การเตรียมมัทฉะเป็นจุดสนใจของพิธีชงชาของญี่ปุ่น และมีความเกี่ยวข้องกับเซนมาช้านาน นี่น่าจะเป็นเหตุผลหนึ่งที่มันกำลังได้รับความนิยม เนื่องจากการทำสมาธิกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากฉันรู้สึกทึ่งกับการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพและการลดน้ำหนักของการทำสมาธิอย่างมีสติ ฉันจึงรวมทั้งบทเกี่ยวกับการปฏิบัตินี้ไว้ในหนังสือ Slim Down Now ของฉัน และฉันได้บันทึกวิดีโอการทำสมาธิห้านาทีบนเว็บไซต์ของฉัน (คลิกที่คำว่า มีสติ ด้านบนขวาเพื่อดู)
ฉันเชื่อว่าหากการเตรียมและจิบมัทฉะกลายเป็นวิธีหนึ่งสำหรับคุณที่จะช้าลงและอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง ประโยชน์ของมันจะขยายไปไกลกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีให้ เพราะการทำสมาธิในทุกรูปแบบมีรางวัลมากมาย งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นแล้วว่าช่วยลดคอร์ติซอล (ฮอร์โมนความเครียดที่รู้กันดีอยู่แล้วว่ากระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มไขมันหน้าท้อง) การอักเสบที่ลดลง (ตัวกระตุ้นที่ทราบกันดีของการแก่ก่อนวัยและโรคภัยไข้เจ็บ) ควบคุมการกินหุนหันพลันแล่น ลดความดันโลหิต และเพิ่มความนับถือตนเองและความเห็นอกเห็นใจ
ผงแป้งอาจมีรสหวานและคุณภาพแตกต่างกันไป
รสชาติของมัทฉะเข้มข้น บางคนอธิบายว่าเป็นหญ้าหรือผักโขมและมีรสอูมามิ ด้วยเหตุนี้ มันอาจจะหวานเพื่อปรับปรุงความน่ารับประทาน ลูกค้ารายหนึ่งตื่นเต้นที่จะบอกฉันว่าเขากำลังดื่มมัทฉะ แต่แทนที่จะดื่มผงมัทฉะแบบดั้งเดิม เขากลับดื่มส่วนผสมที่เป็นผง ส่วนผสมแรกคือน้ำตาล และยังมีนมผงอยู่ด้วย ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วมันก็เหมือนกับช็อกโกแลตร้อน—แต่ด้วยโกโก้ที่เปลี่ยนเป็นมัทฉะ—บางอย่างที่ฉันไม่แนะนำ ผู้เชี่ยวชาญด้านชายังเตือนว่าด้วยมัทฉะ คุณภาพคือกุญแจสำคัญ และต้องเสียค่าใช้จ่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งมัทฉะคุณภาพสูงสดและบริสุทธิ์มีราคาแพง ป้ายราคาต่ำอาจเป็นธงแดงสำหรับสินค้าคุณภาพต่ำ ฉันชอบผงชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่นจากใบหยก ($ 19; amazon.com) เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA ซึ่งเป็นบุคคลที่สามที่ผ่านการทดสอบสารปนเปื้อนและจากประเทศญี่ปุ่น
ปัญหาการปนเปื้อนสารตะกั่วเป็นปัญหา
แม้แต่ชาเขียวที่ปลูกแบบออร์แกนิกก็พบว่ามีสารตะกั่ว ซึ่งพืชดูดซึมได้จากสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะชาที่ปลูกในจีน เมื่อชาเขียวแบบดั้งเดิมแพร่หลาย สารตะกั่วประมาณ 90% จะอยู่ในใบซึ่งถูกทิ้งไป ด้วยมัทฉะเนื่องจากกินทั้งใบคุณจะกินตะกั่วมากขึ้น ConsumerLab.com ซึ่งเป็นกลุ่มอิสระกลุ่มหนึ่ง ซึ่งทำการทดสอบชา ประมาณการว่ามัทฉะหนึ่งถ้วยอาจมีสารตะกั่วมากกว่าชาเขียวถึง 30 เท่า ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ดื่มไม่เกินหนึ่งแก้วต่อวันและไม่เสิร์ฟให้เด็ก
10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวตามคำกล่าวของนักโภชนาการ
สามารถใส่มัทฉะลงในมื้ออาหารได้
Matcha ร้อนแรงกับเชฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นส่วนผสมในอาหารคาวและหวาน หากคุณใช้ Google สูตรมัทฉะ คุณจะพบทุกอย่างตั้งแต่มัฟฟินมัฟฟิน บราวนี่ และพุดดิ้ง ไปจนถึงซุปมัทฉะ ผัด และแม้แต่กัวคาโมเล่มัทฉะ! ฉันชอบทดลองกับมัน และในเรื่องราวก่อนหน้านี้ ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ในการลดน้ำหนักที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารอูมามิ (รสอาหารที่น่าแปลกใจที่สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้)
แต่เนื่องจากความกังวลเรื่องสารตะกั่ว ฉันจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยง “ความบ้าคลั่งของมัทฉะ” แม้แต่ superfoods คุณยังสามารถได้รับสิ่งที่ดีมากเกินไป ดังนั้นจงมองหามัทฉะบริสุทธิ์ ออร์แกนิกคุณภาพ และเพลิดเพลินกับมันในปริมาณที่พอเหมาะ
Cynthia Sass, MPH, RD เป็นบรรณาธิการด้านโภชนาการของ Health นักเขียนหนังสือขายดีของ New York Times และนักโภชนาการด้านการปฏิบัติงานส่วนตัวที่ได้ให้คำปรึกษากับทีมกีฬาอาชีพห้าทีม